Enid的小日子

今天想來做這道經典台菜：滷白菜、白菜滷...這是在繞口令嗎？

台灣令人懷念的料理通常不在五星級飯店裡，而是藏身在街頭巷尾，像是滷肉飯、陽春麵、白菜滷...之類的。味道雖然簡單卻最令人回味無窮，尤其在異鄉最想念的就是這些台灣味！

以前也做過這道菜，用的鍋具是不鏽鋼鍋，自從鑄鐵鍋一個接著一個來我家後，規定自己每天至少拿一個來用，這樣才不會浪費白花花的銀子(完全是歐巴桑的思維？！)

大白菜富含維生素A、C、纖維，是非常親民的食療食材！入秋後是大白菜盛產的季節，跟著節令選擇當季的食材、美味又健康！

材料（四人份）：

1. 大(霸王）白菜半顆/包心白菜ㄧ顆

2. 香菇3朵(或黑木耳2片,也可以兩種都用）

3. 紅蘿蔔1/4～1/3條

4. 蒜粒2～3粒

5. 蝦米一小把

6. 豆皮酥半條

7. 香菜少許

調味料：

1. 老醬油膏（蠔油）2大匙約60cc

2. 米(味)霖1大匙30cc

3. 沙茶醬1/2~1大匙20cc

4. 白胡椒粉少許

作法：

1. 先將一小把蝦米泡水、香菇稍微沖洗後泡水。

2. 大白菜ㄧ片ㄧ片剝下洗淨後延著白色部分縱向對切、我會儘量去掉白色粗梗留葉子，再橫切成約5～6公分長（不要太小塊）。

3. 紅蘿蔔削皮切絲、香菇切絲、蒜粒切片。

4. 冷鍋冷油開火依序放入蒜頭、蝦米、香菇爆香。（因為要拍照才ㄧ起放，實際上應先爆香蒜頭和蝦米）

5. 接著放入紅蘿蔔絲，最後放入大白菜，將所有調味料調入剛剛浸泡香菇的水，倒入後再蓋上鍋蓋。

6. 全程都是以中小火，大約20分鐘後打開鍋蓋就變成這樣了！(好快！比不鏽鋼鍋快！)

這次換用傳統市場買的包心白菜ㄧ顆，含水量更高。 

7. 將火轉至最小，把豆皮酥切碎加入關火。(我沒有使用炸豬皮，但又希望有酥脆的口感，所以選用豆皮酥，也不用大費周章炸蛋酥）

8. 盛盤後灑上少許香菜即可。

也可以整鍋直接上桌！