Enid的小日子

這道梅干扣肉一直是客家餐廳熱門菜色之一，身為客家媳婦的我，今天決定捲起袖子好好來做這道菜，而且遵循古法先水煮、醃置、炸煎、最後再蒸。

一個個步驟做下來，當端上桌我在拍照那一刻，孩子已經拿著筷子準備進攻，一拍照完瞬間少了好幾塊肉〈秒殺〉。

看到這一幕，雖然自己面對日復一日的家事生活偶爾感到倦怠沮喪，但看到另一半、孩子吃的津津有味的模樣，給了我動力繼續煮下去！

材料：

豬五花一盒、梅干菜半包(約50g)、蔥1枝、蒜米2~3顆、香菜少許

調味醬料：

醬油2大茶匙(30cc)、米酒1大茶匙(15cc)、砂糖半茶匙、八角2顆

作法：

1. 整條豬肉入滾水中煮至七分熟(水滾後放入煮約5分鐘)

2. 取出豬肉浸入調味料中 (醬油、米酒、砂糖、八角)30分鐘，中間翻面一下。

3. 將梅干菜洗淨(一定要仔細洗乾淨，曝曬過程容易有小石子)、切小段；蔥蒜洗淨、切末。

4. 在鍋中放入適量的油，將作法2醃製的豬肉取出，皮朝下煎到金黃、其他面亦稍微煎過。(古法是整塊油炸，健康考量這邊改成用煎的方式)

5. 取出豬肉在砧板上放涼。利用鍋中剩餘的油脂爆香蔥蒜末、炒香梅干菜。

6. 將豬肉切成每片1.5公分厚，排入大碗邊(皮朝上)、中間放入梅干菜，再將剛剛醃製豬肉的醬汁挑出八角後倒入碗中。

7. 將碗放入電鍋、外鍋2杯水蒸熟，然後倒扣到有深度的圓盤再灑上香菜末即可。(湯汁在倒扣時容易流出，可將碗傾斜先倒出一些湯汁)

料理其實沒有捷徑，耐著性子一個個步驟做完，就可以端出這盤菜！！！

遵循古法的煮法不符合我快速上菜的原則，今天決定試試ㄧ鍋到底。

1. 首先將梅干菜洗淨、泡水去鹹、稍切小段備用

2. 蒜米、蔥切末，豬五花切成每片2公分

3. 鍋中入少許油，開中火將豬肉煸出焦香味

4. 取出豬肉用醬油、米酒、糖、八角醃置

5. 利用鍋中的油脂炒香蒜末、蔥末，再下梅干菜炒出香氣

6. 接著將豬肉連同醃漬的醬料倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮約40分鐘即可。

P.S 亦可放入蒸爐，設定溫度100度、烹煮時間40分鐘。

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