Enid的小日子

望著窗外盛開的九層塔花，不煮些和九層塔有關的料理實在太可惜？！

最家常的不外乎三杯啊！三杯顧名思義就是麻油、米酒、醬油各一杯。但千萬別用大杯子啊...會太油太鹹...

材料：老薑片5~6片、豬油、麻油30c.c(30cc量匙1匙)、米酒60c.c、醬油60c.c、糖15g(半匙)、去骨雞腿排2片(或中卷2隻)、九層塔適量

做法：

1. 取一8吋(20cm)鑄鐵圓煎，開小火先加豬油再倒入麻油加熱(因為麻油怕高溫)，放入薑片煸一下。(記得用小火，麻油遇大火會發苦)

2. 將雞肉帶皮的那面朝下放入（如果用的是帶骨的雞肉，記得要先川燙過）轉中火將雞皮煎到表面微焦上色後，將雞肉撥到鍋子四周，加入砂糖將糖炒至焦糖化後再混合雞肉。

3. 接著加入米酒、醬油一起翻炒到湯汁成黏稠狀。

4. 最後放入少許九層塔提味，即可上桌。

P.S：因為20CM圓煎不大, 所以我是用料理勺翻炒。是很想學電視上的大廚用筷子加甩鍋啦！但功力不夠>.<

用史大伯煎鍋做三杯雞

每次煮三杯料理，都會多煮半杯米不然會不夠吃！炒糖的動作讓薑片也甜甜的，孩子竟然連薑片都吃光光

如果只有大人可以加入ㄧ條辣椒切末爆香，微辣更下飯！

另外三杯中卷在這⋯