Enid的小日子

四月中好不容易和姊妹淘一起到粉難預約的Salt & Pepper鹽與胡椒 用餐。

這是一家地中海餐廳，近幾年國人對飲食日漸重視健康、天然...而地中海飲食強調以大量蔬果、橄欖油、適量紅酒（醋），只用簡單的鹽與胡椒調味、清淡卻有豐富營養而受到青睞！

Salt & Pepper的主廚來自樂沐，店裡使用的油品是O&CO.

O&CO對我而言一點都不陌生（我的愛牌）！所以我說這是O&CO的延伸！

松露牛肝菌燉飯是人氣菜單，多種新鮮蕈菇(牛肝菌等)先以雞高湯拌炒，起鍋前再淋上松露橄欖油，松露香氣濃郁，而義大利圓米煮得粒粒分明且帶有嚼勁，嚼來還帶有帕瑪森起司的乳香味。 

吃完Salt & Pepper鹽與胡椒馬上燃起我的料理魂，因此又去O&CO補貨！

材料：

1. 奶油適量

2. 蒜粒2~3顆切末

3. 洋蔥適量切末

4. 杏鮑菇兩根切絲、波特貝勒菇一朵切絲(杏鮑菇&波特貝勒菇比較容易取得, 價格也不貴。ㄧ白ㄧ黑的搭配才會呈現棕色)

5. 雞高湯

6. 鮮奶油（或鮮奶）

7. 帕瑪森乳酪絲（粉）

8. O&CO夏季松露橄欖油漬

9. O&CO黑松露橄欖油

10. 義大利米2杯(也可以用越光米、台梗9號)

作法：

1. 冷鍋冷油開火，待奶油溶化後加入蒜末、洋蔥末炒出香氣。

2. 放入義大利米和適量雞高湯，用鍋鏟攪拌讓米粒均勻吸收高湯，熬煮至米粒呈現透明色但不要過軟。

Tips：雞高湯不要一次倒入過多，待湯汁收完再加。重複這動作3~4次。

3. 加入菇類翻炒

4. 加入鮮奶油、帕瑪森乳酪絲、以鹽和黑胡椒調味。

5.  盛盤，在中間挖一凹槽打入一顆人道飼養雞蛋，用夏季松露橄欖油漬和杏鮑菇片點綴，送進已預熱烤箱160度烤5分鐘。

P.S沒另外準備溫泉蛋，所以用'偷吃步'

6. 上桌前淋上黑松露橄欖油、並灑上帕馬森乳酪粉&香菜粉！

 P.S波特貝勒菇costco有售，一盒有6朵，剩下的菇可以淋上橄欖油用烤箱180度烤20分鐘再以鹽與黑胡椒調味又是另一道菜。