Enid的小日子

『主婦聯盟』難得有西式小點課程，喜歡異國料理的我馬上報名

老師是一位很優雅的女士，不急不徐地操作這兩道菜：波特貝勒菇番茄凍凝&鮭魚慕斯。

【波特貝勒菇蕃茄凍凝】

材料：

1. 波特貝勒菇兩朵

2. 480ml原味番茄汁

3. 一小袋吉利丁, 7g

4. 4ml梅林辣醬油 (如找不到可用一般醬油代替)

5. 1ml辣椒醬汁(Tabasco)

6. 少許海鹽&白胡椒粉

作法：

1. 取120ml番茄汁，灑上吉利丁粉，靜置五分鐘後，加熱到溶化。

2. 離火加入梅林辣醬油、辣椒醬汁以及剩下的番茄汁(360ml)

3. 以海鹽白胡椒粉調味，倒入容器中加蓋冷藏至充分凝結，約四小時。

4. 平底鍋倒入少許橄欖油，將波特貝勒菇烙到出汁，再烙到湯汁收乾。取出，待不燙手時，切成薄片，略灑海鹽調味。

5. 蕃茄凍凝放入擠花器，取一片蘇打餅乾，放上兩片波特貝勒菇，擠上番茄凍凝。再以荷蘭芹葉裝飾。

【鮭魚慕斯】

材料：

1. 480ml雞高湯

2. 15顆黑胡椒粒

3. 無刺鮭魚排

4. 一袋吉利丁粉7g

5. 少許海鹽

6. 罐裝去核黑橄欖、瓶裝酸豆

作法：

1. 雞高湯和黑胡椒粒一同煮沸，落入鮭魚加蓋離火，悶10分鐘。

2. 將鮭魚翻面，續悶10分鐘，取出鮭魚置於盤中。過濾湯汁、放涼備用。

3. 量取60ml已涼鮭魚湯汁，灑上吉利丁粉，靜置5分鐘後加熱粉末融化。

4. 鮭魚肉、凍膠汁以及所餘的鮭魚湯汁一同放入果汁機打勻，以海鹽調味。傾入糕模中加蓋冷藏至充分凝結，約4小時。

5. 黑橄欖瀝乾每只對切兩半、酸豆瀝乾。

6. 鮭魚慕斯扣出。取一片麗滋餅乾，切一片慕斯，放上黑橄欖、酸豆，再加以荷蘭芹葉裝飾。